Biblioteca · 40 documentos
Cada norma con su ficha: qué exige en la etiqueta, qué artículos se usan, qué versión hemos consultado y el enlace al texto oficial en EUR-Lex, el BOE o el BOJA. De 39 de ellas guardamos una copia de cortesía en PDF, la misma que usamos para redactar el resumen de la normativa.
Unión Europea
La norma general de información al consumidor, válida para cualquier alimento. Fija las menciones obligatorias (denominación, ingredientes, alérgenos destacados, cantidad neta, fechas, conservación, operador), el tamaño mínimo de letra, la información nutricional de lo transformado y, en el pescado congelado sin transformar, la «Fecha de congelación».
Consolidado a 01/04/2025Texto en la webPDF · 60 pág. · 0,7 MB
Lo propio del pescado y el marisco sin transformar: denominación comercial y nombre científico, «capturado», «capturado en agua dulce» o «de cría», la zona de captura con su nombre, la categoría de arte de pesca, «descongelado» cuando procede y las reglas de la información voluntaria.
Consolidado a 27/11/2024Texto en la webPDF · 31 pág. · 0,5 MB
La marca de identificación ovalada de los establecimientos autorizados y la etiqueta de los moluscos bivalvos vivos: resistente al agua, con la especie y su nombre científico, la fecha de embalado y la mención «estos animales deben estar vivos en el momento de su venta». El minorista guarda esa etiqueta 60 días.
Consolidado a 07/05/2026Texto en la webPDF · 94 pág. · 1,0 MB
Define qué es un producto «transformado» y qué es «sin transformar» (artículo 2.1). De esa frontera depende si la etiqueta lleva información nutricional o la fecha de congelación. También el APPCC y los registros del establecimiento.
Consolidado a 24/03/2021Texto en la webPDF · 25 pág. · 0,4 MB
Los aditivos autorizados y sus dosis máximas. Para el marisco, los sulfitos (E 220 a E 228) contra la mancha negra de los crustáceos: los límites del anexo II en mg/kg de SO₂ en las partes comestibles, distintos para fresco, congelado y cocido.
Consolidado a 18/08/2026PDF · 366 pág. · 5,4 MB
Modifica el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 para precisar que los tramos de sulfitos en gambas y langostinos (hasta 80, de 80 a 120 y más de 120 piezas por kilo) se cuentan por piezas por kilo.
Publicación original (DOUE de 25/04/2015)Texto en la webPDF · 14 pág. · 0,4 MB
Las especificaciones de pureza e identificación de cada aditivo autorizado. Es lo que tiene que acreditar el proveedor del sulfito (E 221, E 223…) que se usa en el marisco.
Publicación original (DOUE de 22/03/2012)PDF · 295 pág. · 4,2 MB
El régimen de control de la pesca. Su artículo 58, en la redacción del Reglamento (UE) 2023/2842, fija la trazabilidad por lotes: qué datos acompañan a cada lote de pescado entre empresas (lote, especie con código FAO, zona, arte, fechas de captura, kilos…) y que se transmiten de forma digital desde el 10/01/2026.
Consolidado a 10/01/2026Texto en la webPDF · 119 pág. · 1,2 MB
La reforma del control de la pesca. Para el etiquetado, lo que importa es la nueva redacción del artículo 58 del Reglamento (CE) 1224/2009: trazabilidad digital por lotes desde el 10/01/2026 (desde el 10/01/2029 para los transformados) y la fecha de captura entre los datos que se pasan al cliente profesional.
DOUE de 20/12/2023PDF · 105 pág. · 3,4 MB
Desarrolla el régimen de control de la pesca y deroga desde el 10/01/2026 el Reglamento de Ejecución (UE) 404/2011. Quien exija algo citando el 404/2011 se apoya en una norma derogada: los pocos artículos que siguen aplicándose hasta 2027 y 2028 no tratan de etiquetado.
Publicación original (DOUE de 2025)Texto en la webPDF · 127 pág. · 2,9 MB
Las estadísticas de capturas del Atlántico nordeste. Su anexo III fija los límites y nombres de las subzonas y divisiones de la zona FAO 27 («Aguas portuguesas - este, División IX a», «Golfo de Cádiz»…), que son los que el artículo 38 del Reglamento (UE) 1379/2013 obliga a escribir en la etiqueta.
Consolidado a 10/01/2014Texto en la webPDF · 46 pág. · 2,1 MB
Las estadísticas de capturas fuera del Atlántico norte. Sus anexos fijan los nombres y límites de las subzonas y divisiones del Mediterráneo y mar Negro (zona FAO 37, por ejemplo «Mediterráneo occidental, mar de Alborán») y de las demás zonas FAO que se escriben en la zona de captura.
Consolidado a 10/01/2014Texto en la webPDF · 57 pág. · 3,8 MB
Desarrolla la trazabilidad del artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 para los alimentos de origen animal: la descripción del alimento, su volumen o cantidad, el operador que lo expide y el que lo recibe, el lote y la fecha de expedición, disponibles hasta que se entregan.
Publicación original (DOUE de 20/09/2011)Texto en la webPDF · 2 pág. · 0,7 MB
Desarrolla el artículo 26.3 del Reglamento (UE) 1169/2011. Si la etiqueta de un elaborado da a entender un origen (bandera, nombre, dibujo) y el ingrediente primario viene de otro sitio, hay que decirlo: «gamba de origen no UE», por ejemplo, en el mismo campo visual.
Consolidado a 09/06/2019Texto en la webPDF · 3 pág. · 0,2 MB
España
Obliga a usar la denominación comercial nacional del listado oficial desde el 02/01/2026. Las denominaciones autonómicas solo pueden ir además de la nacional, nunca en su lugar. Da nueva redacción a los términos de presentación del Real Decreto 1521/1984.
BOE de 06/12/2025 (consolidado)Texto en la webPDF · 15 pág. · 0,2 MB
El listado oficial que vale hoy: cada especie con su denominación comercial, su nombre científico y su código FAO de tres letras. Sustituye a la resolución de 25/02/2026. Las denominaciones autonómicas de la resolución de 2019 siguen valiendo de forma transitoria.
BOE de 10/06/2026Texto en la webPDF · 18 pág. · 0,4 MB
Sus artículos 3 y 4, en la redacción del Real Decreto 1082/2025, fijan los términos que acompañan obligatoriamente a la denominación: «entero», «eviscerado», «pelado», «colas», «refrigerado», «congelado», «descongelado», «cocido», «cocido en salmuera»…
Última modificación 06/12/2025Texto en la webPDF · 13 pág. · 0,2 MB
Cómo se indica el lote: lo fija el productor, el fabricante o el envasador, va precedido de la letra «L» salvo que se distinga con claridad del resto de menciones, y puede dispensarse cuando la fecha de caducidad o de consumo preferente lleva día y mes.
Sin modificacionesTexto en la webPDF · 3 pág. · 0,1 MB
«Ultracongelado» solo si lo es de verdad: congelación rápida demostrable y −18 °C sin interrupción en todas sus partes. Si se usa la palabra, la etiqueta añade el periodo y la temperatura de almacenamiento y «no congelar de nuevo tras la descongelación».
Última modificación 14/10/1995Texto en la webPDF · 8 pág. · 0,1 MB
Qué se informa cuando el alimento se vende sin envasar o se envasa en el propio punto de venta: los alérgenos siempre, la denominación y el resto de menciones según el caso, y en castellano.
Sin modificacionesTexto en la webPDF · 9 pág. · 0,1 MB
La antigua norma general de etiquetado. Casi todo lo sustituyó el Reglamento (UE) 1169/2011; para el etiquetado del pescado sigue valiendo su artículo 18: las menciones obligatorias se expresan al menos en castellano.
Parcialmente vigenteTexto en la webPDF · 16 pág. · 0,2 MB
La primera venta en lonja y la información que acompaña a los productos desde el desembarque: la nota de venta y los datos (especie, zona, arte, barco) de los que luego sale la etiqueta. Derogó los Reales Decretos 121/2004 y 1380/2002.
ConsolidadoTexto en la webPDF · 17 pág. · 0,2 MB
Los requisitos de higiene de la venta al por menor y la restauración: la información sobre el anisakis y los bivalvos expuestos, entre otros. Derogó el Real Decreto 1420/2006, que ya no debe citarse. No se aplica al mayorista.
ConsolidadoTexto en la webPDF · 22 pág. · 0,2 MB
Andalucía
La comercialización en origen (lonjas, primera venta) en Andalucía. Su artículo 19 reconoce los nombres de los caladeros andaluces («Golfo de Cádiz», «Mediterráneo Andaluz», «Isla de Alborán», «Estrecho de Gibraltar») que pueden figurar en las etiquetas de lonja además de la zona FAO.
BOJA n.º 141 de 2018Texto en la webPDF · 19 pág. · 0,5 MB
Las zonas de producción de moluscos bivalvos de Andalucía (las «AND»), su clasificación sanitaria (A, B, C) y los controles oficiales. De aquí salen los códigos de zona que van en el documento de registro y que pueden ponerse en la etiqueta.
BOJA n.º 90 de 2018Texto en la webPDF · 52 pág. · 3,0 MB
Modifica el anexo de zonas de producción de la Orden de 27/04/2018: la lista de zonas AND que vale hoy. Las clasificaciones cambian con el tiempo: la zona cerrada o abierta se consulta en el visor de la Junta.
BOJA n.º 237 de 2025Texto en la webPDF · 3 pág. · 0,2 MB
La ley andaluza de pesca marítima, marisqueo y acuicultura. No regula la etiqueta directamente, pero es la base de la comercialización en origen (Decreto 145/2018) y de la ordenación del marisqueo y las zonas de producción.
ConsolidadoTexto en la webPDF · 46 pág. · 0,4 MB
Documentos de apoyo
Explica con ejemplos, para el consumidor y el comercio, las menciones del Reglamento (UE) 1379/2013 que entraron en vigor en diciembre de 2014: denominación, método de producción, zona, arte y «descongelado». Es orientativa: no es un documento jurídico.
Edición de 2014PDF · 20 pág. · 3,6 MB
La interpretación oficial de cómo se declaran los alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011: con lista de ingredientes, destacados dentro de ella; sin lista, «contiene…»; y cómo se nombran (crustáceos, moluscos, pescado, sulfitos).
DOUE C 428 de 13/12/2017PDF · 5 pág. · 0,5 MB
Cuándo y cómo se indica el porcentaje de un ingrediente (artículo 22 del Reglamento (UE) 1169/2011): cuando figura en la denominación o se destaca en la etiqueta. En los elaborados del mar, el porcentaje de pescado o marisco que da nombre al producto.
DOUE C 393 de 21/11/2017PDF · 8 pág. · 0,6 MB
Las preguntas y respuestas oficiales de la Comisión sobre el Reglamento (UE) 1169/2011: ámbito, legibilidad, menciones obligatorias, fechas, información nutricional y venta a distancia. Es el criterio que siguen las autoridades de control.
DOUE C 196 de 08/06/2018PDF · 14 pág. · 0,7 MB
Las preguntas y respuestas sobre el origen del ingrediente primario: cuándo la etiqueta «da a entender» un origen, qué es el ingrediente primario y cómo se escribe la mención cuando no coincide.
DOUE C 32 de 31/01/2020PDF · 8 pág. · 0,5 MB
La segunda tanda de preguntas y respuestas de la Comisión sobre el Reglamento (UE) 1169/2011 (2016), en inglés, tal como la publicó la AESAN. Complementa a la Comunicación 2018/C 196/01.
Versión de 2016 (inglés)PDF · 8 pág. · 0,3 MB
El programa que siguen los inspectores de pesca: qué comprueban en la etiqueta (denominación, zona con su nombre, arte, método), en la trazabilidad por lotes y en los documentos. Útil para saber qué se mira en una inspección.
Febrero de 2026PDF · 71 pág. · 0,7 MB
Las listas de comprobación de la inspección, por tipo de establecimiento: lonja, mayorista, transformador, minorista. Punto por punto, qué documento y qué dato de la etiqueta se pide.
2026PDF · 51 pág. · 0,5 MB
Cómo controlan las autoridades sanitarias (las comunidades autónomas, coordinadas por la AESAN) el etiquetado de los alimentos: qué normas aplican, qué comprueban y cómo se clasifican los incumplimientos.
PNCOCA 2026-2030PDF · 22 pág. · 1,1 MB
El control oficial de los alérgenos: la declaración en la etiqueta, la información en lo que se vende sin envasar y los análisis, incluidos los sulfitos en el marisco.
PNCOCA 2026-2030PDF · 11 pág. · 1,0 MB
Cómo aplicar el Real Decreto 126/2015 en la práctica: los alérgenos en la venta a granel, en la pescadería y en la restauración, con ejemplos de cartel, etiqueta y ficha.
Edición vigente en 2026PDF · 28 pág. · 21,1 MB
El criterio oficial sobre el óvalo: «UE» como abreviatura, la tolerancia de «CE» hasta el 31/12/2028 y cómo se escribe el número de autorización.
04/12/2024PDF · 6 pág. · 0,3 MB
La guía de la Generalitat de Catalunya para los centros de depuración de moluscos bivalvos: proceso de depuración, autocontrol, etiquetado de los lotes y documento de registro. Está bajo licencia Creative Commons con restricciones, así que no la copiamos: la enlazamos.
Edición de 2022Solo enlace