Guía · 31/10/2026
Tabla resumen: qué lleva la etiqueta de cada producto del mar, y las palabras que conviene tener claras
Todo el etiquetado del pescado y el marisco en una tabla de seis columnas: qué es obligatorio, qué depende del caso y qué es voluntario en cada tipo de producto. Y debajo, siete palabras que conviene tener claras antes de discutir una etiqueta.
Leyenda: S = obligatorio · N = no obligatorio · C = según el caso · V = voluntario.
| Mención | Fresco | Congelado | Cocido con cáscara | Cocido pelado | Elaborado | Bivalvo vivo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Denominación oficial + estado | S | S | S | S | S | S |
| Nombre científico | S | S | S | V | C | S |
| «Capturado» / «de cría» | S | S | S | V | C | S |
| Zona de captura con nombre | S | S | S | V | C | S |
| Categoría de arte (si capturado) | S | S | S | V | C | S |
| «Descongelado» | C | N | C | C | C | N |
| Ingredientes | C | C | C | S | S | N |
| Alérgenos destacados | S | S | S | S | S | S |
| Aditivos con su función | C | C | C | C | C | N |
| QUID | N | N | N | C | C | N |
| Fecha de caducidad | S | N | C | C | C | Frase «vivos» |
| Consumo preferente | N | S | C | C | C | o fecha |
| Fecha de congelación | N | S (envasado) | N | N | C | N |
| Fecha de embalado | N | N | N | N | N | S |
| Conservación | S | S | S | S | S | S |
| Peso neto (sin glaseado) | S | S | S | S | S | S |
| Información nutricional | C | C | S | S | S | N |
| Lote | S | S | S | S | S | S |
| Operador | S | S | S | S | S | S |
| Marca de identificación (óvalo) | S | S | S | S | S | S |
| Fecha de desembarque / captura | V | V | V | V | N | V |
Notas de la tabla:
- Alérgenos: la norma permite omitirlos si el nombre ya los identifica claramente; por prudencia se ponen siempre.
- Cocidos y elaborados: fecha de caducidad si se venden refrigerados y de consumo preferente si se venden congelados; «descongelado» solo si se congelaron después de cocerlos.
- Información nutricional en fresco y congelado: solo si llevan aditivos (criterio prudente; ver alérgenos, aditivos y sulfitos).
- Ingredientes del cocido con cáscara: solo si lleva sal o aditivos.
- Por qué el cocido con cáscara lleva zona y arte y el pelado no: qué productos llevan zona, arte y método.
Cada columna tiene su guía: fresco, congelado y descongelado, elaborados y bivalvos vivos. Los textos oficiales, en la biblioteca de normativa.
Palabras que conviene tener claras
- Colectividad: restaurantes, comedores, hospitales, empresas de catering… (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 2.2.d). Lo que se vende a un restaurante también es «venta a colectivos» a efectos del artículo 35 del Reglamento (UE) 1379/2013.
- Transformado: lo que ha sufrido un cambio sustancial, como la cocción, el ahumado o el marinado (Reglamento (CE) 852/2004, artículo 2.1.m). Pelar, congelar o filetear no es transformar; añadir un aditivo, tampoco.
- Altura de la x: la altura de una «x» minúscula impresa, de la línea base a la línea media (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo IV). Es lo que tiene que medir 1,2 mm como mínimo.
- QUID: indicación del porcentaje de un ingrediente (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 22).
- Glaseado: capa de hielo que protege el congelado. No cuenta en el peso neto (anexo IX).
- Marca de identificación: el óvalo con país, número de autorización y «UE» (Reglamento (CE) 853/2004, anexo II).
- Partida 0306 / 1605: códigos aduaneros que deciden si un crustáceo lleva la información pesquera (0306) o no (1605).
Resumen divulgativo, no asesoramiento jurídico. La responsabilidad de la información de la etiqueta corresponde al operador alimentario. Este programa no sustituye el asesoramiento técnico ni los controles oficiales.