La etiqueta de los elaborados del mar: salpicón, brochetas, marinados y rebozados

Salpicones, brochetas, marinados, rebozados… Son partidas 1604 y 1605 y se rigen por el Reglamento (UE) 1169/2011, no por el artículo 35 del Reglamento (UE) 1379/2013: la zona, el arte y el método ya no son obligatorios (pueden ponerse si se pueden comprobar).

Lo que lleva

• Denominación que describa el producto («Salpicón de marisco»), no solo la especie.
• Lista de ingredientes en orden de peso, con todos los alérgenos destacados.
• Aditivos con su función y su número E.
• QUID: el porcentaje de los ingredientes que salen en el nombre o se destacan. En «salpicón de marisco», el del marisco (artículo 22 y anexo VIII; Comunicación 2017/C 393/05).
• Información nutricional por 100 g, con los valores del producto tal como se vende (artículo 31.3).
• Fecha de caducidad si se vende refrigerado; de consumo preferente si se vende congelado.
• Conservación y, si hace falta, modo de empleo.
• Peso neto y, si va en líquido, peso neto escurrido (anexo IX).
• Lote, operador y marca de identificación (Reglamento (CE) 853/2004).

Si el elaborado es solo un corte de pescado congelado (un filete, una rodaja), sigue siendo partida 0304 y lleva también la información pesquera.

Una etiqueta de ejemplo (receta y cifras ficticias)

SALPICÓN DE MARISCO
Ingredientes: langostino cocido pelado 35 % (CRUSTÁCEOS),
pulpo cocido 25 % (MOLUSCOS), pimiento, cebolla, aceite de
oliva, vinagre de vino (SULFITOS), sal.
Información nutricional por 100 g: valor energético
385 kJ / 92 kcal; grasas 3,1 g, de las cuales saturadas 0,5 g;
hidratos de carbono 2,0 g, de los cuales azúcares 1,4 g;
proteínas 14,2 g; sal 1,1 g.
Fecha de caducidad: 03/11/2026 · Conservar entre 0 y 4 °C
Peso neto: 250 g · Lote: L-261031-12
Elaborados del Estrecho, S.L. · Pol. La Barca 8, 11380 Tarifa
[óvalo] ES 12.123456/H UE

Tres detalles que se olvidan

• «Descongelado»: solo si el elaborado se congeló después de hacerlo y se vende descongelado. Si el marisco se descongeló para elaborarlo, no (artículo 35.1 del Reglamento (UE) 1379/2013, segundo párrafo, y la guía de congelado y descongelado).
• La tabla nutricional va en tabla, con los nombres y el orden del anexo XV. El formato lineal solo se admite cuando no hay espacio (artículo 34.2). La energía, en kJ y en kcal.
• Los valores son los del producto acabado: de un análisis, de un cálculo con los ingredientes o de datos generalmente establecidos y aceptados (artículo 31.4). Nunca los de la materia prima cruda.

¿A quién se vende?

Si el elaborado va a un restaurante que lo sirve tal cual, lleva todo en el envase. Si va a una tienda que lo revende sin abrir, parte de la información puede ir en el albarán. La tabla por situación está en qué va en la caja y qué en el albarán.