Guía · 31/10/2026
Denominación comercial oficial del pescado y el marisco: el nombre del listado, el estado y la preparación
El nombre de la lonja ya no vale solo: desde enero de 2026 la etiqueta lleva la denominación comercial del listado oficial, con su nombre científico, y junto a ella el estado y la preparación con los términos del Real Decreto 1521/1984. Con la tabla de las especies más habituales del sur.
El nombre oficial, no el de la lonja
Desde el 02/01/2026 el Real Decreto 1082/2025 obliga a usar la denominación comercial nacional. El listado que vale es el de la Resolución de la Secretaría General de Pesca de 27/05/2026. Los nombres locales solo pueden ir además, nunca en su lugar:
Las denominaciones comerciales reconocidas por las comunidades autónomas serán complementarias, pero nunca sustitutivas de las establecidas en el ámbito nacional, debiéndose garantizar en todo momento que la información facilitada al consumidor refleje siempre las admitidas en el ámbito nacional.
Real Decreto 1082/2025, artículo 6.2
El nombre científico va siempre al lado (artículo 35.1.a del Reglamento (UE) 1379/2013) y tiene que ser el del listado: «Penaeus kerathurus», no «Melicertus kerathurus»; «Magallana gigas», no «Crassostrea gigas».
Las especies más habituales, copiadas del listado
Cuando el listado da varias denominaciones separadas por «o», vale cualquiera de ellas.
| Especie (nombre científico oficial) | Código FAO | Denominación oficial |
|---|---|---|
| Parapenaeus longirostris | DPS | Gamba o gamba blanca o gamba de altura |
| Penaeus kerathurus | TGS | Langostino mediterráneo o langostino |
| Penaeus vannamei | PNV | Langostino vannamei o langostino blanco o langostino |
| Aristeus antennatus | ARA | Gamba roja del Mediterráneo o alistado del Mediterráneo |
| Nephrops norvegicus | NEP | Cigala |
| Palaemon serratus | CPR | Camarón |
| Squilla mantis | MTS | Galera |
| Homarus gammarus | LBE | Bogavante europeo |
| Palinurus elephas | SLO | Langosta |
| Maja brachydactyla | JDV | Centolla o centollo |
| Cancer pagurus | CRE | Buey de mar |
| Necora puber | LIO | Nécora |
| Carcinus maenas | CRG | Cangrejo atlántico o cangrejo verde o cangrejo |
| Donax trunculus | DXL | Coquina |
| Chamelea gallina | SVE | Chirla |
| Ruditapes decussatus | CTG | Almeja o almeja fina |
| Ruditapes philippinarum | CLJ | Almeja o almeja japonesa |
| Venerupis corrugata | VUC | Almeja o almeja babosa o chocha |
| Cerastoderma edule | COC | Berberecho |
| Mytilus galloprovincialis | MSM | Mejillón |
| Ostrea edulis | OYF | Ostra |
| Magallana gigas | OYG | Ostra rizada |
| Solen marginatus | RAE | Longueirón |
| Ensis siliqua | EQI | Muergo o navaja |
| Callista chione | KLK | Almejón o concha fina |
| Octopus vulgaris | OCC | Pulpo |
| Sepia officinalis | CTC | Sepia o jibia o choco |
| Loligo vulgaris | SQR | Calamar o calamar europeo o chipirón o chipirón europeo |
| Bolinus brandaris | BOY | Cañaílla |
| Hexaplex trunculus | FNT | Busano |
| Merluccius merluccius | HKE | Merluza o merluza/pescadilla europea (pescadilla solo hasta 1,5 kg) |
| Solea solea | SOL | Lenguado europeo |
| Sparus aurata | SBG | Dorada |
| Dicentrarchus labrax | BSS | Lubina o róbalo |
| Sardina pilchardus | PIL | Sardina |
| Engraulis encrasicolus | ANE | Anchoa o boquerón |
Tres detalles que suelen pasarse por alto:
- No existe «Ensis spp.». Las navajas hay que identificarlas por especie (Ensis siliqua, Ensis magnus, Ensis leei…), cada una con su denominación.
- Criterio prudente: usar la forma exacta del listado («Gamba blanca», «Gamba» o «Gamba de altura») y no variantes como «Gambas». Ningún texto oficial prohíbe el plural, pero la forma del listado no se puede discutir.
- Las denominaciones autonómicas de la resolución de 2019 siguen valiendo de forma transitoria, siempre además de la nacional (Resolución de 27/05/2026, punto cuarto).
El estado y la preparación van junto al nombre
Es la norma española que menos se conoce, porque se reescribió en diciembre de 2025. El Real Decreto 1082/2025 dio nueva redacción al artículo 3 del Real Decreto 1521/1984:
Los términos definidos a continuación, relativos a las formas de presentación, conservación y preparación de los productos de la pesca y de la acuicultura, acompañarán a la denominación comercial o a la denominación de alimento en conserva o preparado en el marcado o etiquetado […]
Real Decreto 1521/1984, artículo 3 (redacción del Real Decreto 1082/2025)
| Término | Cuándo se usa |
|---|---|
| Entero | Sin ningún tipo de preparación |
| Eviscerado / descabezado / limpio | Sin vísceras / sin cabeza / eviscerado, descabezado y lavado |
| Pelado | Sin piel |
| Troceado, filetes, rodajas, anillas | Según el corte |
| Colas | En crustáceos, el abdomen, pelado o no |
| Carne o vianda | Partes blandas comestibles de moluscos y crustáceos |
| Refrigerado | Conservado a temperatura próxima a la fusión del hielo |
| Congelado | Mantenido a −18 °C o menos en su parte central |
| Ultracongelado | Congelación rápida y −18 °C o menos en todas sus partes (Real Decreto 1109/1991) |
| Descongelado | Descongelado y vendido refrigerado |
| Cocido | Tratado con vapor, agua hirviendo u otro sistema por temperatura |
| Cocido en salmuera | Cocido en agua a la que se ha añadido sal |
| Marinado, escabechado, ahumado, salado… | Según el proceso |
Por eso una etiqueta bien hecha dice «Gamba blanca entera refrigerada», «Cigala entera congelada» o «Gamba blanca cocida en salmuera». Si se cuece con sal en el agua, que es lo habitual, el término exacto es «cocido en salmuera».
«Capturado» o «de cría»
La palabra es literal: «capturado», «capturado en agua dulce» o «de cría» (artículo 35.1.b del Reglamento (UE) 1379/2013). Puede concordar con el nombre («gamba capturada», «coquinas capturadas»). «Pesca extractiva» o «acuicultura» no están en el reglamento y no deben usarse en su lugar.
¿Tiene que decir «ultracongelado»?
Solo si lo es de verdad: congelación rápida demostrable y −18 °C sin interrupción en todas sus partes (Real Decreto 1109/1991, artículo 2). Si se usa la palabra, hay que añadir el periodo y la temperatura de almacenamiento y «no congelar de nuevo tras la descongelación». Si no, «congelado». Más en la guía de congelado y descongelado.
Los nombres de los caladeros andaluces
El Decreto 145/2018 reconoce «Golfo de Cádiz», «Mediterráneo Andaluz», «Isla de Alborán» y «Estrecho de Gibraltar» como nombres de caladero en las etiquetas de lonja (artículo 19). Van junto a la división FAO con su nombre, nunca en su lugar: lo explicamos en la guía de la zona FAO.