Pescado congelado y descongelado: cómo etiquetarlo

El etiquetado del pescado congelado y del descongelado genera muchas dudas porque mezcla dos normas: el Reglamento (UE) 1169/2011 (información alimentaria) y el Reglamento (UE) 1379/2013 (información específica del pescado). Aquí tienes lo esencial.

Pescado congelado sin transformar

Además de los datos de cualquier pescado (denominación, nombre científico, capturado o de cría, zona, arte, alérgenos, lote…), el congelado lleva:

• «Congelado» junto a la denominación: «Cigala entera congelada (Nephrops norvegicus)».
• Consumo preferente en lugar de caducidad: «Consumir preferentemente antes del 15/09/2027».
• «Fecha de congelación: dd/mm/aaaa», con esa expresión exacta (anexo III, punto 6, del Reglamento 1169/2011). Si se congeló más de una vez, la de la primera congelación.
• Peso neto sin glaseado: el hielo protector no cuenta en el peso. «Peso neto (sin el glaseado): 1,00 kg».
• La conservación: «Conservar a −18 °C o menos».

«Ultracongelado» es una mención reservada: solo se puede usar si se cumple el Real Decreto 1109/1991. Si no, se dice «congelado».

Cuándo hay que poner «descongelado»

Si un pescado se congeló y se vende descongelado, la denominación tiene que ir acompañada de «descongelado» (artículo 35 del Reglamento 1379/2013). Hay excepciones, por ejemplo:

• Cuando el producto es un ingrediente de otro alimento.
• Cuando la congelación es un paso tecnológicamente necesario del proceso.
• Cuando se congeló por seguridad sanitaria (por ejemplo, para el anisakis).
• Cuando se descongeló antes de ahumarlo, salarlo, cocinarlo, escabecharlo o secarlo.

Por eso un langostino que se descongeló para cocerlo y se vende cocido no lleva «descongelado»; pero si se coció, se congeló y se vende descongelado, sí.

Errores frecuentes

• Poner la fecha de congelación como un código de lote en vez de con la expresión «Fecha de congelación».
• Declarar el peso con el glaseado incluido.
• Vender descongelado en el mostrador con la etiqueta de fresco.
• Usar «ultracongelado» sin cumplir sus requisitos.

Cómo lo resuelve el programa

En Etiquetado el botón Congelados abre la etiqueta con la presentación de congelado: la fecha de congelación y el consumo preferente salen ya puestos, y la caducidad se calcula según la presentación. Si cambias el estado del producto, las fechas cambian con él.

Para el resto de casos, consulta qué debe llevar la etiqueta del pescado y la normativa de etiquetado.