Etiqueta para marisco: qué debe llevar en gambas, cigalas, bivalvos y cocidos

La etiqueta para marisco tiene las mismas bases que la del pescado, pero con tres diferencias que se olvidan a menudo: el alérgeno cambia (crustáceos o moluscos), muchos crustáceos llevan sulfitos y los moluscos bivalvos vivos tienen reglas propias. Además, en cuanto el marisco se cuece o se pela, deja de ser un producto pesquero sin transformar y pasa a etiquetarse como un alimento elaborado. En esta guía verás qué debe llevar la etiqueta en cada caso, con ejemplos de texto.

Crustáceos frescos: gamba, cigala, langostino, nécora

Un crustáceo fresco y sin transformar lleva lo que pide el artículo 35 del Reglamento (UE) 1379/2013 más lo general del Reglamento (UE) 1169/2011:

• Denominación comercial oficial y nombre científico, con el estado del producto: «Cigala entera refrigerada (Nephrops norvegicus)». El nombre tiene que ser el del listado oficial de denominaciones comerciales, no el nombre local.
• Método de obtención: «Capturada» o «De cría».
• Arte de pesca, con una de las siete categorías oficiales: «Arte de pesca: Redes de arrastre». Ni «arrastre» a secas ni «artes menores».
• Zona de captura con su nombre, no solo el código: «Atlántico nordeste, Aguas portuguesas - este (División IX a), Golfo de Cádiz». Tienes el detalle en la guía de la zona FAO en la etiqueta.
• Alérgeno: «Contiene: CRUSTÁCEOS.».
• Fecha de caducidad, conservación («Conservar entre 0 y 4 °C»), peso neto y lote.
• Expedidor (razón social y dirección) y marca de identificación ovalada del establecimiento autorizado.

Si el marisco lleva aditivos, hace falta además la lista de ingredientes: «Ingredientes: gamba blanca (CRUSTÁCEOS), antioxidante: E 221 (SULFITOS)».

Crustáceos congelados

Lo mismo que el fresco, con estos cambios:

• «Congelado» en el nombre: «Cigala entera congelada (Nephrops norvegicus)». «Ultracongelado» solo si puedes demostrar la congelación rápida.
• Fecha de duración mínima en lugar de caducidad: «Consumir preferentemente antes del: 15/09/2027».
• Fecha de congelación, con esa expresión exacta: «Fecha de congelación: 15/09/2026».
• Peso neto sin el glaseado: el hielo no cuenta.
• Conservación a −18 °C o menos y la advertencia de no volver a congelar una vez descongelado.

Moluscos bivalvos vivos: almeja, coquina, mejillón, ostra

Los bivalvos vivos siguen el anexo III, sección VII, del Reglamento (CE) 853/2004, además del 1379/2013. La etiqueta debe ser resistente al agua y llevar:

• Nombre oficial y científico: «Coquina (Donax trunculus)».
• La frase «Estos animales deben estar vivos en el momento de su venta», que sustituye a la fecha de duración mínima (o, si se prefiere, esa fecha).
• Fecha de embalado.
• Método y arte: «Capturada · Arte de pesca: Rastras».
• Zona de captura con su nombre. El código de la zona de producción es voluntario en la etiqueta.
• Alérgeno: «Contiene: MOLUSCOS.».
• Conservación en frío, peso neto, lote y el centro de expedición que los embala, con su óvalo.

El comerciante tiene que guardar la etiqueta al menos 60 días después de abrir el saco. Hay una guía aparte sobre la etiqueta de moluscos bivalvos vivos.

Marisco cocido con cáscara

Un langostino o una gamba cocidos llevan toda la información pesquera del fresco (captura, arte y zona) y, además, lo propio de un alimento cocinado:

• Nombre con «cocido», o «cocido en salmuera» si el agua de cocción lleva sal: «Gamba blanca cocida en salmuera (Parapenaeus longirostris)».
• Lista de ingredientes: «Ingredientes: gamba blanca (CRUSTÁCEOS), sal, antioxidante: E 221 (SULFITOS).».
• Información nutricional por 100 g del producto cocido, no del crudo.
• Fecha de caducidad contada desde la cocción, conservación, peso neto, lote, expedidor y óvalo.

Si se coció a partir de producto congelado, la etiqueta no lleva «descongelado».

Marisco pelado y elaborados

Al pelar el marisco o mezclarlo en un salpicón, una ensaladilla o un relleno, deja de pedirse la zona, el arte y el método (puedes ponerlos voluntariamente si los puedes comprobar). Entonces manda el Reglamento (UE) 1169/2011:

• Un nombre que describa el producto: «Salpicón de marisco (55 % de marisco)».
• Ingredientes en orden de peso, con los alérgenos destacados y los aditivos con su función: «langostino cocido (CRUSTÁCEOS) (35 %), mejillón cocido (MOLUSCOS) (20 %)… vinagre de vino (contiene SULFITOS), sal, corrector de acidez: E 330».
• El porcentaje del ingrediente que da nombre al producto.
• Información nutricional, fecha de caducidad, conservación, peso neto (y escurrido si va en líquido), lote, expedidor y óvalo.

Ojo: un filete o una rodaja de pescado congelado sigue llevando la información pesquera; lo que cambia la regla es la elaboración, no el frío.

Los sulfitos, el detalle que más se falla

Los sulfitos (E 220 a E 228) se usan contra la mancha negra de los crustáceos. A partir de 10 mg/kg de SO₂ son alérgeno y se declaran como ingrediente, con su función: «antioxidante: E 221 (SULFITOS)». No vale un «Contiene SULFITOS (E221, E301, E331, E330)» que mezcla aditivos que no son sulfitos y no dice para qué sirven.

Los límites máximos los fija el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 y van por piezas por kilo en gambas y langostinos: 150 mg/kg en crustáceos frescos o congelados de hasta 80 piezas/kg, 200 entre 80 y 120 piezas/kg y 300 por encima; en cocidos, 50, 135, 180 y 270 mg/kg según el mismo tramo. La tabla completa está en la página de normativa, apartado sulfitos.

Cómo se escribe

Todo lo obligatorio va con letra de al menos 1,2 mm de altura de la «x» (0,9 mm si la cara mayor del envase mide menos de 80 cm²), en un mismo campo visual lo que la norma agrupa y sin abreviar la zona hasta hacerla irreconocible. Si no cabe, cambia de medida de etiqueta, no de texto.

Errores frecuentes en la etiqueta para marisco

• Poner «GAMBAS» o un nombre local en lugar de la denominación oficial.
• Zona solo con códigos («FAO 27 IXa») en lugar de con su nombre.
• «Arrastre» en vez de «Redes de arrastre», o «Artes menores», que no es ninguna categoría.
• Bivalvos sin la frase «deben estar vivos» ni fecha.
• Imprimir el cocido con la etiqueta del fresco, sin ingredientes ni información nutricional.
• Sulfitos declarados sin función o mezclados con otros aditivos.
• Óvalo escrito con coma («12,0…») en lugar de punto.

Cómo lo resuelve el programa

En Etiquetado cada tipo de etiqueta pone las menciones que le corresponden: el alérgeno según la categoría de la especie, la línea «E 221 (SULFITOS)» cuando hay aditivos, la frase de los bivalvos vivos, «Fecha de congelación:» en el congelado y la lista de ingredientes con los alérgenos destacados en los cocidos y elaborados. La redacción no hay que recordarla; lo que sí tienes que elegir bien es la especie, la zona y los ingredientes, porque la responsabilidad del dato es del operador.

Si quieres verlo todo junto, producto por producto y con ejemplos, tienes la guía qué debe llevar la etiqueta del pescado y del marisco.